DevOps-knowledge-base/docker/NOTES.MD

Аргументы сборки (ARG) не сохраняются в конечном образе. ARG используется для передачи значений на этапе сборки. Эти значения доступны только во время сборки образа и не сохраняются в конечном образе. Также ARG не сохраняется в слоях образа, т.е. с помощью docker history значение переменной не посмотреть. Нельзя получить доступ к значению ARG из финального образа.